GRAN SELEZIONE - SCOTTONA - Costata di bovino al burro con chimichurri e patate dolci arrostite

INGREDIENTI:
500g di Costata di bovino
125g di burro
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia

Per il chimichurri:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 zucchina
Olio EVO
Succo di 2 limoni

Per le patate arrosto:
400g patate dolci
Sale e pepe Q.B.

PROCEDIMENTO
Inizia a pulire e sbucciare il peperone rosso, giallo e anche la zucchina.
Taglia le verdure a cubetti regolari, posizionali in una ciotola e condiscili con 3 cucchiai di olio e il succo di 2 limoni.

Aggiungi sale e pepe e lascia marinare per un’ora. Pela e cuoci le patate dolci, facendole bollire. Una volta cotte, scolale e posizionale da parte su carta assorbente.

Per la costata:
Scalda una padella con all’interno il burro, 2 cucchiai di olio, salvia, rosmarino e lo spicchio d’aglio. Quando il burro inizia a sfrigolare, poni la costata da un lato e allo stesso tempo con l’aiuto di un cucchiaio, inumidisci la parte superiore della carne con il burro della padella.

Ripeti questa procedura per 5 minuti per lato.
Una volta cotta, togli la costata dal fuoco e farla riposare per 4 minuti su un piatto. Nel frattempo scalda una padella e arrostisci le patate dolci con il condimento della padella della carne.

Taglia la carne a fette di 1 cm circa e adagiale sopra il chimichurri scolato. Di fianco sistema le patate arrosto. Concludi con una presa di sale grosso.

PRONTO E SERVITO!