TENERI & GUSTOSI - Fettine di bovino adulto grigliate con patate all'acqua pazza e pesto di agrumi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800g di fettine di bovino
500g di patate
1 scalogno
Per il pesto di agrumi:
200g di basilico
100g di mandorle tostate
2 arance pelate a vivo
1 limone pelato a vivo
2 acciughe
Olio Evo q.b.
Sale q.b.

PROCEDIMENTO
Per le patate all’acqua pazza: sbuccia le patate, tagliale a fette di circa 1 cm di spessore. In una padella a freddo aggiungi: un dito d’acqua sul fondo, olio EVO, scalogno, qualche odore che hai in cucina (timo, maggiorana, alloro, rosmarino, ciò che preferisci!). Aggiungi un pizzico di sale, copri la padella con un coperchio e accendi il fuoco. Una volta raggiunta l’ebollizione, fai cuocere per circa 5-8 minuti e poi controlla la cottura. Togli il coperchio e lascia asciugare un po’ il fondo. Quando le patate sono cotte (sentile con una forchetta), spegni il fuoco e condisci con olio EVO a crudo. Se vuoi, puoi rosolare leggermente le patate in padella per renderle un po’ croccanti in superficie.

Per il pesto di agrumi: porta a ebollizione l’acqua in una pentola; fai sbiancare il basilico per circa 30 secondi e poi raffreddalo in acqua e ghiaccio (o acqua fredda). Asciuga il basilico e mettilo in un frullatore a immersione. Aggiungi: un’acciuga, mandorle pelate e tostate, olio EVO, due agrumi (arancio e/o limone pelati a vivo e senza la parte bianca). Frulla il tutto fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Se è troppo densa, possiamo usare l’acqua del basilico o un filo d’olio per renderla più vellutata.

Per le Fettine: massaggia le fettine con olio EVO e sale prima di cuocerle. Scalda la piastra e fai cuocere 1 minuto per lato.

Impiatta le patate accanto alla fettina e servi il pesto come salsa in una ciotolina.

PRONTO E SERVITO!