GASTRONOMIA - Polpettine di bovino e suino al sugo con patate schiacciate e crema di basilico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g polpette (3 polpettine a testa)
300 g passata di pomodoro
100 g basilico
1 scalogno
Olio evo q.b.

PROCEDIMENTO
Per il sugo: taglia finemente la cipolla e aggiungila in una casseruola con un filo di Olio EVO. Fai soffriggere delicatamente la cipolla. Quando è imbiondita, aggiungi la passata di pomodoro e i gambi del basilico. Sala leggermente la salsa e lascia cuocere per circa 10 minuti.

Per le Polpette: aggiungi un filo d’olio EVO in padella e fai rosolare le polpette su tutti i lati. Finita la cottura esterna (ci vorranno pochi minuti) tuffa le polpette nella salsa, dove finiranno di cuocere.

A questo punto aggiungi qualche foglia di basilico. Lascia cuocere per 10 minuti e poi lascia riposare.

Per la crema di basilico: in un pentolino con acqua bollente, fai sbiancare il basilico per circa 30 secondi e poi raffreddalo in acqua e ghiaccio (o acqua fredda). Metti il basilico in un frullatore a immersione, aggiungi olio EVO, sale ed emulsionalo fino ad ottenere una salsa limpida.

Per la Patata schiacciata: fai bollire una patata in un pentolino e pelala quando è cotta. Se hai un forno a microonde puoi forare le patate in modo omogeneo e far cuocere per tre minuti; poi gira le patate e cuoci per altri 3 minuti. In questo modo saranno cotte e leggermente disidratate, quindi più compatte per essere schiacciate.

Qualsiasi modo tu abbia usato, è ora di schiacciare le patate con una forchetta e condirle con olio EVO e sale.

Una volta schiacciate, crea dei “nidi” di patata, su cui adagerai le polpette. Aggiungi un pochino di salsa di pomodoro e la crema di basilico a chiudere il piatto.

PRONTO E SERVITO!