TENERI & GUSTOSI - Tagliata di bovino adulto con pomodorini caramellati, salsa di rucola e crosta di parmigiano croccante
800g di tagliata
400g di pomodorini piccadilli
200g di rucola fresca
3 coste di parmigiano
Olio Evo q.b.
Sale q.b.
PROCEDIMENTO
Scegli
dei pomodorini datterino o pachino. Taglia in due i pomodorini, che ungerai con
olio EVO solo dalla parte del taglio.
Scalda una padella e poggia i pomodorini dal lato del taglio. Fai caramellare i pomodorini senza toccarli mai se non per verificarne la cottura.
Raffredda i pomodorini e condisci con olio EVO a crudo e un pizzico di sale.
Per la salsa alla rucola: porta ad ebollizione dell’acqua in una casseruola, fai sbiancare la rucola per 30 secondi. Scola la rucola e raffreddala in acqua e ghiaccio (o acqua fredda).
Metti la rucola nel frullatore a immersione e aggiungi sale e olio EVO. Frulla il tutto fino a ottenere un composto liscio.
Per i popcorn di parmigiano, taglia la crosta a quadratini.
Se hai un forno a microonde, metti i pezzetti su un piatto dal lato della crosta e cuoci per circa 1 minuto e mezzo.
Se non hai un forno a microonde, utilizza lo stesso procedimento in padella a fuoco medio, spegnendo il fuoco quando la crosta è lucida.
Per la Tagliata: scalda la piastra, condisci la carne con olio EVO e sale prima di cuocerla. Quando la piastra è calda, scotta la tagliata circa 3 min per lato, o a seconda del grado di cottura desiderato. Una volta scottata, fai riposare la tagliata sollevata dal piatto per circa 5 minuti (basta anche appoggiarla su due forchette). In questo modo i succhi di cottura della carne saranno perfettamente riassorbiti.
Servi i pomodorini accanto alla carne e la salsa in una ciotolina.
PRONTO E SERVITO!
